Растворяется ли в воде крахмал

растворяется ли в воде крахмал

  • да растворяется
    Крахмал, выделенный из кукурузы, риса или картофеля в виде зёрен, в воде не растворяется - ни в холодной, ни в горячей. Но в горячей воде его зёрна лопаются и собственно вещество КРАХМАЛ попадает в воду, где частично растворяется. Его в этот момент можно подвергнуть гидролизу (слегка поварить),тогда получают модифицированный (растворимый) крахмал, который легко растворяется в воде. Такой крахмал добавляют в колбасы, майонез, соусы и т.д. Его мы обязательно получаем (хотим мы этого или нет) при варке каши и картошки, при лёгком обжаривании муки. Именно он, раствормый крахмал, переходит в отвар, отчего суп, жаркое становятся очень вкусными. А некоторые хозяйки отваром от макарон крахмалят бельё. И правильно делают.